麻辣小龙虾
2009年6月15日
harri 发表在 我的生活 标签：麻辣小龙虾 阅读次数:14,134 次
夏日炎炎，该是吃大排档的时候了，啤酒小吃侃大山，又想起大学生活了。这不，这个周末去了趟菜市场，买了小龙虾，自己来体会一下。
俗话说，樱桃好吃树难栽；我要说，小龙虾好吃清理难。因为这小东西喜欢生活在不干净的地方，而且食腐食，和螃蟹有点类似。
清理第一道就是用水养，就是把小龙虾泡在清水里，用我们老家里的说法就是让龙虾把脏东西吐出来，一般还要滴一些食油。大概泡一两个小时，其间要不停地换水，直到泡的水看上去比较清澈。这个过程比较耗时，但比较必要，一来清洁，二来可以让小龙虾老实点，下面的处理过程少点危险。我是用刷子洗刷代替了清水泡，结果手指被小龙虾狠狠夹了一下，那个痛啊，血印子现在很清楚，不过是结疤了。
清理完小龙虾外部还是远远不够的，必须把内部也要清理干净，因为它是吃污泥和小水藻长大的。清理内部是一项技术活，让我慢慢道来，嘿嘿。
清理肠线
小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，就是图中黑黑的那条，一定要去掉。只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。
清理虾鳃
这个比较简单，把小龙虾脑壳两边用剪刀剪开，就能露出虾腮，把它剪掉就ok了。
清理胃囊和口器
这是剥去头部外壳的小龙虾，两条虾黄包围的白白黑黑的东西，有人说是充当消化器官的胃囊，很脏，必须去掉。
由于小龙虾脑壳里有味道鲜美的“黄”，如果把整个脑壳都扔掉，清洁虽然是绝对清洁了，但是黄也被扔掉了，太可惜了，小龙虾的美味会大打折扣的。所以，我们要拿起剪子，从小龙虾头部沿45度角斜着剪下，这样就能露出胃囊，然后再用剪子轻轻夹住胃囊，把整个胃囊拽出来。这里要拿捏好力度，太用力容易把胃囊剪断，拽不出来；太轻了，又夹不住胃囊。如果你不怕麻烦，可以拿个镊子来代替剪刀。
经过以上3个步骤，小龙虾就基本清理干净了。清理完一个小龙虾，像我这种老手，大概需要1分钟左右的时间。如果小龙虾太活泼了，记得在清理时，把它的大螯子剪掉一边，否则会夹你的手！很痛的！万一被夹了，千万别硬拽，赶紧把它放到地上，它就松爪了。下图是别人的清理后的小龙虾图片，他没有清理虾腮。
清理过后的小龙虾，用清水冲洗干净，就可以入锅炒了。小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜瓣可以去腥添香。既然叫麻辣小龙虾，干辣椒和花椒是必须的，还可以加上孜然、香叶以及其他调料，只要你喜欢。
具体的烹调就看个人喜好了，无非就是把油烧热，放进调料炒出香味，放入龙虾炒几分钟，加盐加酱油加水，盖上锅盖煮开，然后小火焖，然后收汁起锅。唯一要注意的是，不要图快，要多煮一会儿，一方面虾肉不会因为煮久了而口感变老，另一方面确保彻底灭杀小龙虾体内的细菌，使小龙虾充分入味。
贴一张别人做的小龙虾成品
经过充分烧煮的龙虾都是呈蜷曲状，而很多大排档上的龙虾都是直挺挺的，口感也很差，肉质酥松无弹性。一种可能是这种小龙虾是在汤料中煮熟的，而不是炒出来的。更大的可能就是用死的小龙虾做出来的。死掉的虾蟹是绝对不能吃的，很可能会食物中毒！另外，大排档上的很多小龙虾不卫生，内脏、胃囊和口器都没有去除，吃完了很容易肚子痛。所以有条件还是自己动手做一盘麻辣可口小龙虾，虽然麻烦点，但是吃着美味，吃着放心。其实制作过程也是件享乐的事，你说呢？
善意提醒：小龙虾性寒，吃多了会肚子痛，特别是胃肠不好的人更要注意，不要贪食。不要像我，昨晚肚子难受了一晚上:(
（未完待续——关于小龙虾的故事）
天啊!!
太有才了!!!
这么复杂的菜您老大都搞得定!!!
我来找错。呵呵
1.和螃蟹有点累似。（类似）
2.放入龙虾超几分钟（应该是抄吧？？？）
嘿嘿，订正完毕。看完有些流口水
修改完毕，hoho